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塊類作皮的主要技術(shù)及設(shè)備
發(fā)布時間：
2022-08-30
目前有各種各樣的塊莖類農(nóng)產(chǎn)品的可行的加工方法,去皮方法主要有人工去皮、機械去皮、堿液去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的效果較好,但效率低、損失率高,顯然不能適應(yīng)工廠化加工的需要。
目前有各種各樣的塊莖類農(nóng)產(chǎn)品的可行的加工方法,去皮方法主要有人工去皮、機械去皮、堿液去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的效果較好,但效率低、損失率高,顯然不能適應(yīng)工廠化加工的需要。機械去皮大多采用擦皮機,擦皮機由工作圓筒、旋轉(zhuǎn)圓盤、加料口、卸料口、排污口及傳動等部分組成。工作圓筒內(nèi)表面是粗糙的，圓盤表面為波紋狀，二者大多采用金鋼砂粘結(jié)的表面。當(dāng)物料從加料斗落到旋轉(zhuǎn)圓盤波紋狀表面時，因離心力作用被拋至圓筒壁,與筒壁粗糙表面摩擦而達(dá)到去皮的目的。擦下的皮用水從排污口派去;已去皮的馬鈴薯靠離心力的作用從打開閘門]的卸料口自動排出。這種方法去皮效果差，且易造成物料表面層的損傷。堿液去皮將產(chǎn)品在- -定溫度的堿液中處理適當(dāng)?shù)臅r間，果皮即被腐蝕，取出后,立即用清水沖洗或搓擦,外皮即脫落，并洗去堿液。這種方法對去皮前后的沖洗工藝要求較高,且堿液或去皮液消耗量過大,成本較高。生產(chǎn)上有將原料在入堿液前,先用沸水或蒸汽處理片刻提高溫度后,再用堿液處理;或?qū)⒃舷扔脡A液冷處理片刻，再用高溫處理,這樣去皮效果好,無損傷肉質(zhì)的危險，也節(jié)約堿液的用量。由以上分析看出，目前所用的多種去皮方法各有一定的局限性。從以往來看，蒸汽去皮方式為法國油炸食品工業(yè)推崇的加工方式，但是目前我們也看到這種去皮方式也成為了其他加工食品工業(yè)首選的加工方法，如脆片產(chǎn)品、新鮮的去皮馬鈴薯產(chǎn)品及其他根莖類產(chǎn)品如胡蘿卜,這種去皮方式成了目前最有效的去除表面整張皮的加工方式。
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